Andalucía Gastronómica: 2013

martes, 3 de septiembre de 2013

TABERNA RTE LA IMPRENTA (UBEDA), IMPRIMIENDO HONESTIDAD

La cocina de La Imprenta desprende honestidad, oficia en ella Juan Mora, gran profesional con una trayectoria intachable.
Para mí es un placer poder disfrutar de su compañía y como no de su buen hacer, persona cercana con amena conversación y siempre dispuesto a dar lo mejor de sí para que la gente que le visita se sienta como en su casa; si a esto le añadimos unos precios más que razonables y un local precioso y recientemente ampliado, el resultado es un éxito total, ya consolidado y que merece la pena conocer. Ubeda, ciudad bellísima y especial, patrimonio de la humanidad y excusa perfecta para acercarse a La Imprenta.

la llegada

su paté de perdíz

su aperitivo (castellano)

para que no te aburras

huevos rotos con setas, para que no te desmayes

ensalada de pulpo frito y patatas, para que no la olvides

berenjena frita, para perderse

salmón gulas miccrohierbas y ajo, para no perdersela

arroz con carabineros, para quedarse mudo

mar y montaña de presa y txipirón, para contarlo

flan de queso (no puedo explicarlo)

una rápida visita a la cocina y me encuentro esta tarta de almendras

interesante compañero de mesa

vino

muyyy acogedor

El responsable de que salgas pensando en volver

terminando y como siempre, en ruta

Gracias al equipo de la imprenta por hacerme sentir como en casa, verdaderamente un sitio que merece la pena visitar.

Restaurante Taberna La Imprenta

Plaza del Doctor quesada 1

Ubeda (Jaén)

953 75 55 00

miércoles, 7 de agosto de 2013

TRASTEANDO EN TABERNA TRASTEO (ZAHARA DE LOS ATUNES)

Cada vez que llego a Zahara de los atunes, tengo la sensación de que estoy en un enclave único y separado del resto del mundo, y realmente está ubicado y comunicado de tal manera que de no conocerlo, podría decir si me lo describiesen, que es el escenario de una novela del lejano oeste o del cercano sur.
Incomparable el color de sus playas, donde descansan las reses de retinto mezcladas con los turistas más avispados a la hora de escoger zona de baño.
Varias novedades en la zona, casi todas ellas interesantes, pero ya consolidados y todo un referente en la zona, son Laura López y José Fuentes de la taberna Trasteo. Cañas tiradas al estilo madriles, carta super divertida, hecha con conocimiento y cariño: ensalada de calabacín con trufa y parmesano, mejillón de roca con tomate picante y albahaca, tiradito de caballa y manzana verde, tacos de atún con guacamole y salmorreta, galete de atún al vino tinto, tataki de solomillo nikkei, manitas con curry thai y calamares, conservas, croquetas, jamón, buenos caldos, espumosos y más y más y más.
Decoración tan divertida como la propuesta gastronómica y un servicio profesional pero muy cercano, quien conoce a José y a Laura, sabe que lo va a pasar bien en todos los sentidos. "GRANDES" sin duda.

Llegamos

uuhh

para tapear

para picar

en serio, el pan para perderse...

pulpo con mojo cubano y yuca

caballa con picada thai, tremenda

morrillo de atún con espárragos y morillas (merece la pena viajar para probarlo)

Helado cremoso de chocolate Guanaja, con toffe y oblea...............uuff

os deseo lo mejor

HIPERRECOMENDABLE, que corra la voz.

Calle María Luisa número 24
Población: Zahara de los Atunes
Teléfono: 956439478

martes, 6 de agosto de 2013

DISFRUTANDO, RESTAURANTE EL CAMPERO (BARBATE)

Una palabra que se me ocurre cuando recuerdo mi ultima visita a El Campero es, "disfrute"; si ya poner los pies en este pueblo es un placer, visitar El Campero es un privilegio.

Disfrutando del buen hacer del equipo de cocina que bajo la supervisión de Pepe Melero, han sabido llevar el trato a un producto como el atún de almadraba, a un limite insuperable con cocciones que llegan a la perfección, y lejos de dibujar platos indescifrables llevan la sencillez a su punto más exquisito.

Disfrutando de la obra de Pepe, de la inquietud de Julio José Vázquez, de la cercanía de su equipo de sala: María te recibe y Salva te acompaña.

Disfrutando de la compañía de mis amigos Juanjo y Raquel, sin duda la jornada perfecta.

Disfrutando de sus platos....

de su ventresca (lloro al recordarla)

de su aterciopelado tataki

de su tartar,tartar, tartar, tartar, tartar

del atùn ENCEBOLLAO

del morrillo.... para haberse matao

de su mormo asado, que me lleva a la nostalgia

de su parpatana, que me lleva a la perdición

y de este tercer compañero (Juanjo escoge)

Insisto, disfrutando..

Rte El Campero
Avda /Constitución local 5 Barbate (Cádiz)
tf: 956 43 23 00

http://www.restauranteelcampero.es/

martes, 9 de julio de 2013

TODO REAL "MAURO BARREIRO" (REAL210/NAUTILUS)

Grande Mauro,(en todos los sentidos)

Si tuviera que definir como cocinero a Mauro con un adjetivo, ese sería sin duda "creativo", simplemente tiene la facilidad de coger ideas de aquí y de allá y transformarlas en creaciones divertidas y a la vez serias y con fundamento.
Sin duda ha encontrado su sitio, en Real 210 disfruta trabajando porque hace lo que le gusta, que es sorprender a todo aquel que le visita, su curiosidad no tiene limites y eso acaba reflejándose en sus creaciones.
Un buen tipo Mauro, aprende y enseña, pregunta y responde, busca y encuentra, y lo que es más importante, "realmente" cocina.
He tenido la oportunidad de probar algunos platos de la nueva carta de su espacio gastronómico Nautilus y como siempre he disfrutado con su cocina y con su compañía, recomiendo la visita, y creo que es una visita obligada para conocer la cocina de uno de los grandes chefs que tenemos la suerte de tener en Andalucía.

airbag de queso payoyo, guiño a un gran queso y a la seguridad

gorgonzola y 3d

carpaccio de langostino, mango, sorbete de manzana verde y cous cous de brocoli

cremoso de atún en escabeche, germinados,trompetas y espárragos

polvo helado de steak tartar, holandesa de gambas al ajillo y esparrago blanco

berenjena asada, foie y caldo picante de caracoles

arroz,tomate, mojama y jureles fritos

Milhojas de presa ibérica, foie, jamón y espuma de patata

mousse de ferrero rocher , canela, crujiente de chocolate y helado de vainilla bourbon

después para quien quiera...

después para quien pueda...

un espacio para disfrutar

mientras disfrutamos...

Pidiendo disculpas por la cantidad y por la calidad de las imágenes, sugiero acercarse y comprobarlo de primera mano.

Gracias Mauro y equipo

Mauro Barreiro

Real 210 gastro/nautilus

C/Real 208 Puerto Real (Cádiz)

956992288

http://www.maurobarreiro.com/

miércoles, 3 de julio de 2013

DICHO Y HECHO

Lo que se dijo en un principio, que iba a ser un evento destinado a promocionar la gastronomía gaditana y sus productos, se hizo realidad. Fue una jornada irrepetible, de encuentros e intercambio de opiniones, un día del que se pueden sentir orgullosos sus organizadores y sobre todo un día de los que merece la pena recordar.
Maravillosa vista frente a la terraza del hotel, donde pudimos degustar el menú que elaboraron los grandes profesionales que nos acompañaron, explicándonos ellos mismos con todo lujo de detalles que habían preparado para este gran día.
Muy interesante la jornada y un gran éxito, creo que de todos y para todos, pues quedó demostrado que cada día existe más preparación entre los profesionales que comandan las cocinas gaditanas, lejos de estereotipos. La restauración en Cádiz goza de buena salud y gracias a la dedicación de mucha gente, terminará siendo un referente de calidad en Andalucía. Una larga jornada que se pasó volando y que tuvo su guinda cuando disfrutando de los postres, una familia de orcas atraída por el olor que salía de La Breña, tuvo a bien visitarnos frente a la terraza para deleite de los que allí estuvimos, porque sí, porque así es Cádiz, así es su mar y así son sus cosas.