HOSTAL RESTAURANTE CASA FRANCISCO

       Hablar de gastronomía en El Palmar, es señalar directamente a Casa Francisco (el de siempre), abierto desde 1950 y dirigido por la familia Sánchez Guerrrero.                                                               Está situado a pie de playa en El Palmar, maravilloso y sin igual entorno para disfrutar de su buen hacer en la cocina, donde destacan por sus arroces marineros y  pescados de la lonja de Conil.
     Sebastián (Chano) que está a cargo de los fogones no deja nada al azar y ha sabido junto a su hermano Juan, que dirige la sala, crear una carta muy completa y cuidada en la que no faltan carnes ibéricas y de vacuno de muy cuidada selección, innovando continuamente y manteniéndose al día en cuanto a productos de temporada. Organizan regularmente jornadas gastronómicas dedicadas al atún, arroces y a la cocina en miniatura donde se puede degustar lo mejor de su carta: vieiras, carnes ibéricas, buey de Galicia, foie, atún de almadraba, pescados y mariscos de la bahía, verduras y hortalizas de Conil, inmejorables bacalaos, etc, no en vano están recomendados por la Guía Michelín desde 2008.
  Disponen de un espacio en barra para degustar la extensa carta de tapas, en definitiva una visita obligada para los amantes de la buena mesa.

Carrillera de cerdo ibérico a baja temperatura con patata , pimentón ahumado y aceite arbequina.

Ajoblanco con sésamo y mango, salmorejo de remolacha con parmesano y salmorejo cordobés

Atún en escabeche

Tapa de ensaladilla

Boquerones en vinagre con salmorejo

Detalles de la barra y comedor

Manuel Cepero y Francisco Clavijo

Hostal restaurante Casa Francisco

playa de El Palmar s/n  Vejer de la Frontera (Cádiz)

tf . 956 23 22 49

www.casafranciscoeldesiempre.com

REAL CLUB DE GOLF SOTOGRANDE

     Mikel Landa

Popieta de lenguado con langostinos de sanlúcar y salsa ponzu

     Magníficas instalaciones las del Real club de golf Sotogrande, que en la primera planta del edificio de la casa club cuenta con un excelente restaurante con vistas al campo de golf y al mar. Ofrece una carta a la altura de las instalaciones, con influencia guipuzcoana y grandes guiños a la cocina internacional así como a los productos de la zona. En este caso Mikel nos recibe con la "Popieta de lenguado con langostinos de Sanlúcar y salsa ponzu", muy buena interpretación de la llamada cocina fusión, materia prima de excelente categoría como el el lenguado del estrecho y los langostinos, partiendo de aquí y con una farsa a base de marisco e hígado de bacalao construye un excelente plato, el cual acompaña de una salsa ponzu de origen Japonés a base de soja, mirin, vinagre de arroz y zumo de lima, siendo  la perfecta  compañera de tan noble materia prima, en definitiva  una delicia.

                                                Mikel Landa

     Mikel Landa, residente en la provincia desde 1999,  es un profesional inquieto, de esos que no dejan de explorar territorios y cogiendo lo mejor de los mismos, finalista por Andalucía en el concurso Mejor cocinero del año 2010 y formado en restaurantes de reconocimiento internacional como Arzak, Etxaurren y Túbal por mencionar una pequeña parte de su currículum. Todo un lujo contar en la provincia con profesionales así.
     Pd. Pronto más platos de Mikel.

Detalle de las instalaciones

Real Club de Golf Sotogrande

Pueblo nuevo de Guadiaro 11310 San Roque (Cádiz)

tf: 956 78 50 14

wwww.golfsotogrande.com

RESTAURANTE "ALBEDRIO"
Zahara de los Atunes

    Visita a Zahara de los Atunes, donde se reunieron hace ya cinco veranos Laura López, Jaime Mato y José Fuentes para establecerse y abrir éste bonito restaurante del que tanto se habla dentro y fuera de la provincia, situado en el centro de Zahara y  a un paso de su magnifica playa. Estos tres profesionales formados con Andrés Madrigal, Darío Barrio y Andoni Luis Aduriz entre otros, han sabido hacerse un hueco en el panorama gastronómico andaluz.
     Jaime oficia en la sala, Laura dirige los fogones y José se ha trasladado a dirigir la cocina del local que acaban de inaugurar también en Zahara, llamado Taberna Trasteo del que hablaremos muy pronto.
     Carta no muy extensa pero  de las que te hacen tomarte tu tiempo debido a su atractivo, cocina fresca, divertida y atrevida, destacan las pastas hechas en casa como los buenísimos maccheronis con pesto y las colmenillas con alcachofas, tagarninas y jamón ibérico; delicioso suave y firme el salmorejo con semillas de sésamo y pipas de calabaza, original el arroz marino de chocos "estilo chifa",excelente y  atrevido a la vez que bonito plato el ceviche clásico peruano. En los pescados destacan las faceras de atún sikiomiso con verduritas, txipirones salteados sobre dhal de lentejas y pescado fresco del día, en este caso corvina. Ya en las carnes, buenísima presa ibérica en taco con mojo rojo y verduras salteadas (se agradece cuando se tratan bien las verduras) y lardones de solomillo Nikey (muy buen sabor), nos quedamos sin probar la carrilllera de retinto con manzana y el cordero de Riaza con cous-cous de verano.
     Buenos los postres, con helados artesanales de chirimoya, fresa, chocolate... bueno el arroz con leche chai massai y genial el esponjoso de chocolate con horchata de avellanas y helado de vainilla, elaborado por el que se dice, es el mejor chocolate del mundo Valrhona.  www.valrhona.com/es

Salmorejo con semillas

Arroz marino de chocos

Ceviche peruano

Presa ibérica con mojo

Facera de atún sikiomiso

Helado de chirimoya

Esponjoso de chocolate

Detalle de la decoración

     En definitiva una apuesta segura, tres profesionales con ganas de trabajar que transmiten entusiasmo en lo que hacen y eso se nota en su casa.

                      Bravo por ellos y suerte en su nueva aventura.


Restaurante Albedrío
c/Pajares nº9
11393 Zahara de los Atunes (Cádiz)
tf: 956 43 93 86