Andalucía Gastronómica: julio 2013

martes, 9 de julio de 2013

TODO REAL "MAURO BARREIRO" (REAL210/NAUTILUS)

Grande Mauro,(en todos los sentidos)

Si tuviera que definir como cocinero a Mauro con un adjetivo, ese sería sin duda "creativo", simplemente tiene la facilidad de coger ideas de aquí y de allá y transformarlas en creaciones divertidas y a la vez serias y con fundamento.
Sin duda ha encontrado su sitio, en Real 210 disfruta trabajando porque hace lo que le gusta, que es sorprender a todo aquel que le visita, su curiosidad no tiene limites y eso acaba reflejándose en sus creaciones.
Un buen tipo Mauro, aprende y enseña, pregunta y responde, busca y encuentra, y lo que es más importante, "realmente" cocina.
He tenido la oportunidad de probar algunos platos de la nueva carta de su espacio gastronómico Nautilus y como siempre he disfrutado con su cocina y con su compañía, recomiendo la visita, y creo que es una visita obligada para conocer la cocina de uno de los grandes chefs que tenemos la suerte de tener en Andalucía.

airbag de queso payoyo, guiño a un gran queso y a la seguridad

gorgonzola y 3d

carpaccio de langostino, mango, sorbete de manzana verde y cous cous de brocoli

cremoso de atún en escabeche, germinados,trompetas y espárragos

polvo helado de steak tartar, holandesa de gambas al ajillo y esparrago blanco

berenjena asada, foie y caldo picante de caracoles

arroz,tomate, mojama y jureles fritos

Milhojas de presa ibérica, foie, jamón y espuma de patata

mousse de ferrero rocher , canela, crujiente de chocolate y helado de vainilla bourbon

después para quien quiera...

después para quien pueda...

un espacio para disfrutar

mientras disfrutamos...

Pidiendo disculpas por la cantidad y por la calidad de las imágenes, sugiero acercarse y comprobarlo de primera mano.

Gracias Mauro y equipo

Mauro Barreiro

Real 210 gastro/nautilus

C/Real 208 Puerto Real (Cádiz)

956992288

http://www.maurobarreiro.com/

miércoles, 3 de julio de 2013

DICHO Y HECHO

Lo que se dijo en un principio, que iba a ser un evento destinado a promocionar la gastronomía gaditana y sus productos, se hizo realidad. Fue una jornada irrepetible, de encuentros e intercambio de opiniones, un día del que se pueden sentir orgullosos sus organizadores y sobre todo un día de los que merece la pena recordar.
Maravillosa vista frente a la terraza del hotel, donde pudimos degustar el menú que elaboraron los grandes profesionales que nos acompañaron, explicándonos ellos mismos con todo lujo de detalles que habían preparado para este gran día.
Muy interesante la jornada y un gran éxito, creo que de todos y para todos, pues quedó demostrado que cada día existe más preparación entre los profesionales que comandan las cocinas gaditanas, lejos de estereotipos. La restauración en Cádiz goza de buena salud y gracias a la dedicación de mucha gente, terminará siendo un referente de calidad en Andalucía. Una larga jornada que se pasó volando y que tuvo su guinda cuando disfrutando de los postres, una familia de orcas atraída por el olor que salía de La Breña, tuvo a bien visitarnos frente a la terraza para deleite de los que allí estuvimos, porque sí, porque así es Cádiz, así es su mar y así son sus cosas.