Barbate, pueblo marinero por tradición milenaria, ligado al atún de almadraba y a la industria de los salazones, de los que ya daban cuenta y explotaban de forma organizada los fenicios.
Basta darse un paseo por Barbate para percibir esa tradición en cada rincón hostelero de la ciudad, desde los salazones, conservas y ahumados hasta el magnífico producto fresco que dan sus 25 km de costa desde Zahora hasta Zahara de los atunes. Sábado soleado ideal para pasarlo visitando la ciudad, su puerto y disfrutar de su gastronomía en la que no pueden faltar los salazones.
Tengo el gusto y el privilegio de conocer de primera mano una de las empresas con más solera dentro de la industria conservera de Barbate "La Chanca". Me explica Jose Luis Gómez gerente de la empresa, que ya son casi 65 años de historia y la tercera generación dedicada a la elaboración de salazones, siguiendo los mismos métodos de conservación de pescado de hace más de 3000 años; para ello utilizan el indiscutible rey de nuestras costas: el atún rojo de almadraba, así como diferentes tipos de huevas como las de maruca, mujol y corvina.
Entrar dentro de las instalaciones de producción, es respirar el aroma de la sal y del buen producto, además de poder comprobar viendo su buen hacer, el motivo de su prestigio.
A parte de las instalaciones centrales, disponen del museo del atún, interesante propuesta para conocer una tradición milenaria como es la almadraba, el arte de despiezar el atún llamado ronqueo y terminar saboreando sus magníficos productos.
Con seis tiendas repartidas entre Chiclana, Conil y Barbate, no hay escusa para no probar sus productos como : mojama, atún de almadraba en aceite de oliva, huevas de merluza, boquerón frito, solomillo de atún encebollado, ventresca en aceite, bonito seco entero, hueva de maruca, hueva de atún, impresionante tarantelo de atún de almadraba........sin duda me quedo corto describiendo este mundo, mejor olerlo y saborearlo
Pd. Gracias a José Luis Gómez y su equipo por mostrarme su historia.
Detalle de la tienda museo
Maqueta del museo
Recreación de una almadraba
Elaboración de conservas
Tratamiento del salazón
Detalles de sus productos( bonito seco)
Fábrica
La Chanca
Polígono industrial El Olivar -Barbate (Cádiz)
tf: 956 430 979-- 956 435 805
Museo del atún
tf 956 435 813
